茶点制作技艺(富春茶点制作技艺)与判断标准

春茶的特点

经过一冬积累，内含物质足。滋味饱满，香气层次多，多数茶类以春茶为贵。

指什么

采自单独一棵茶树的鲜叶单独制作。单棵树的产量通常只有几公斤。

怎么用

按时间和体质选：早上、空腹、晚上，对应不同的发酵度。这比记具体茶名实用。上海这边茶艺师会按这个思路给你推荐。

在茶室怎么上茶点

上海这边习惯少量多次上，一次两三块。人多时更要注意节奏，别让点心抢了茶的位置。

先说原则

茶点要满足三条：不抢茶味、不太油腻、不至于把口腔清得太干净。顺序上先喝茶再吃点心，反过来的话第一口的判断会被食物盖住。

动作三：出汤时间要记数，不要凭感觉

每泡延长几秒不是随口说的，它有明确规律。下面这几组参数可以直接用：

黑茶（含普洱）

水温 100℃，投茶比 1:20–1:25（7g 配 150ml），首泡 10–20 秒，之后每泡延长约 8 秒，可冲 10 泡以上，可煮。

绿茶

水温 80–85℃，投茶比 1:50（3g 配 150ml），首泡 15–25 秒，之后每泡延长约 5 秒，可冲 3–4 泡。

青茶（乌龙）

水温 95–100℃，投茶比 1:20–1:30（7–8g 配 120ml 盖碗），首泡 10–20 秒，之后每泡延长约 8 秒，可冲 7–10 泡。

黄茶

水温 80–85℃，投茶比 1:50（3g 配 150ml），首泡 20–30 秒，之后每泡延长约 5 秒，可冲 3–4 泡。